cuidate y amate tu cuerpo lo pide

alimentarse bien es lo mejor que tu puedes hacer

Dato importante!

La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regionalfrancesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Un grupo de chefs y gastrónomos, con el beneplácito del presidente de la República Nicolas Sarkozy, abogaron por que la gastronomía francesa fuese incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad , reconocimiento que finalmente laUnesco declaró el 16 de noviembre de 2010, con la cocina tradicional mexicana y la dieta mediterránea.

terminos gastronomicos

-Blanco de poro es un medio semi acuoso. -Arroz pilaf (blanco + salvaje) 1 vez x 1.5 el volumen en agua. -Arroz salvaje = remojar x dos horas. -Masa temperatura = Harina, agua helada, yema de huevo (huevo) sal. Usar productos frescos , comer recien fritos. -Glaseado = 3 de azucar x 1 de mantequilla (brillo) x 1 de sal. - Opciones de empanizado de trucha c/quinua:quinua licuada, harina de quinua, quinua cocida y secada. -En un blanco: 1 lt agua x 25 gr harina + 1 chorro de aceite y 1 jugo de limón. -Separar encuentro de la pierna cortando en la linea de grasa que la sune. -Masa Brisee: 250 gr harina + 180 gr mantequilla + 50 ml leche (agua) + 2.5 gr sal -Darne = medallón -Bife (lomo vetado, rib eye) = puede perder hasta 30% de peso en cocción. -1 yema = recibe hasta 7 lt de aceite. - Choifan = baño caliente -Cocción de poros para el gratis = 15 a 18 minutos (hasta que estén tiernos). -Papa de guarda = papa vieja, poco ligosa -Blanqueado de apio para braseado = 5 minutos. Hinojo = 10 min. -Para quitar ahumado del tocino, se hace desde agua fria. -Tourneado = 150 – 160 a 180 gr. -Chateau briand = 1er corte del lomo (300 gr y es para 2) -Tourneados = parte cilíndrica hasta que se vuelve plana -Cola -Pimienta negra = madura -Pimienta blanca = pelada -Pimienta verde = recién extraída, puest. Ael salmuera -Roux oscuro, cocinar x 10 a 15 min. -Berenjenas para prepararlas ala parmesana no se desangran -Paloise = bearnesa pero/menta. -Pegar escamas de papas = c/ clara de huevo, c/maizena (almidón), c/ mant clarificada. -1 kg masa hojaldre = w c/50 gr harina -Quesos de costra florecida = brie, camembert (piel blanquecina) -Poros viejos = blanquear, x que no botan agua -En una veloute que va al horno no se recomiendo una 2da ligazon de yema pues se corta al horno. -Sal = limón, evita oxidación -En lutte : borde que se hace al borde de una olla c/harina y agua para cerrar herméticamente. -Costra a la sal: sal de mar o harina+agua+ claras o 800 gr sal + 800 de harina + 500 ml agua. -Salsas emulsionadas que pasan los 55°C se corta y que están por debajo se cuajan. -Cocción en costra = 8 min x c/2.5 cm de grosor del pescado. -Mantequilla emulsionada = agua con sal (reducido) c/vinagre o limón + mantequilla. -Para sacar el tuétano del ossobuco: enfriar, golpear c/ lomo de cuchillos (s/romper), y ya se desprende. -Trigo verde = cocción + veloz -Trigo resbaloso = + gris pardo y liso (esta pulido c/almidón alrededor). -Cocción a la Marinere = cocción especifica para los mariscos -La receta original de la sopa de Calabaza se hace solo con crema de leche. -Unilateral = de un solo lado -Se deben licuar las legumbres cuando aun están calientes -Costra de especias, mantequilla, miga, chuño, huevo, hierbas y especias. -Bressane = persona de la región de Bresse. -Bardar : grasa del tocino (espalda) parte blanca. -Hígado de ave = hígado rubio -Crema de leche + salsa holandés = salsa Muselina -Si una carne ha estado congelada, durante el salteado botara agua -Un liquido muy ligad, no entrara en el producto que se esta cocinando -Navarin: cocciones mixtas = 1.- rissolado 2. A partir de liquido frío -Cuando los ajos ya vienen pelados, usar el doble x que ha perdido fuerza.

EL BULLI

martes, 19 de julio de 2011